EECs的苦味受體及其定量傳感作用，苦味受體細胞在舌頭上通過限制對苦味物質作為潛在的有毒化合物或者抗營養(yǎng)成分的吸收來保證營養(yǎng)攝入，保證食物安全。而且，它們在腸內分泌細胞上的表達可能也具有限制抗營養(yǎng)和毒性物質吸收的作用。的確，表達TAS2RL的鼠細胞系(STC-1)受苦味配基刺激后，飽腹感激素CCK和GLP-1的釋放就會增加。既然消化道中存在苦味受體，那么，是否可以用苦味成分治療肥胖？已經有人提出，嗅覺和味覺化學傳感是GI的門戶守衛(wèi)，如果不能防止毒性成分攝入，就只能依賴于下一層的防御功能。胃中的刷狀緣細胞也是用來傳感苦味劑，誘導排斥樣行為。不過，Janssen等證明，灌胃苦味劑，可以誘導胃饑餓素的分泌，從而導致短期內增加攝食，從而增加胃饑餓素釋放?？梢姡黾訑z食可能是短期刺激食欲所造成的，但是在延后期則表現(xiàn)出攝食的減少，主要是因為減少了胃的排空，從而防止過度飲食。在消化道中，苦味劑的另一個作用是對胃收縮的抑制，因此延長食品在胃中的停留時間，從而導致飽腹感信號提前，增加進食間隔，使飲食總量下降。