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嚴(yán)格伙食管理 提升保障水平

——來自3個基層單位加強(qiáng)伙食管理的見聞

寫在前面

伙食管理關(guān)系基層風(fēng)氣建設(shè)，關(guān)乎官兵切身利益，影響部隊?wèi)?zhàn)斗力生成。規(guī)范基層伙食管理，加強(qiáng)炊管隊伍建設(shè)，引導(dǎo)相關(guān)人員提升法治素養(yǎng)和履職能力，有利于部隊持續(xù)提升伙食保障水平，切實保障官兵利益。當(dāng)前，各部隊嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，做好給養(yǎng)消耗登記統(tǒng)計；加大監(jiān)督力度，嚴(yán)格伙食費(fèi)交納工作；從源頭入手，做好副食品采購驗收，確?；鶎踊锸彻芾硪?guī)范化、法治化，進(jìn)一步推動基層風(fēng)氣向上向好。

新疆巴音郭楞軍分區(qū)嚴(yán)格落實伙食管理制度。圖為基層風(fēng)氣監(jiān)督員對采購的菜品進(jìn)行檢查驗收。張  迪攝

算清明白賬——

給養(yǎng)消耗登記精細(xì)化

■林盛輝  葉紹卿

清晨，武警福建總隊某中隊廚房操作間內(nèi)，中士鄭譯賓對照伙食操作標(biāo)準(zhǔn)，稱量好所需面粉，通過精準(zhǔn)規(guī)范操作，完成早餐制作。這是該支隊推行伙食精細(xì)化管理后的日常一幕。

此前有段時間，個別單位伙食管理不夠精細(xì)精準(zhǔn)。有一次，支隊司務(wù)長例行檢查時，發(fā)現(xiàn)某中隊食品消耗數(shù)量與登記簿記錄存在偏差。向給養(yǎng)員小王了解情況得知，因部隊馬上執(zhí)行任務(wù)，且忙于戰(zhàn)備值班輪換，為節(jié)約時間，小王每日將剩余食材匆匆存入冰柜后便投入其他工作，打算過幾天再一起登記。

“相關(guān)規(guī)定明確，要逐日登記給養(yǎng)消耗。這一規(guī)定看似繁瑣，但精確的伙食登記統(tǒng)計能有效提升戰(zhàn)備物資周轉(zhuǎn)效率，為營養(yǎng)配餐提供科學(xué)依據(jù)?！彼緞?wù)長立即叫停此類不規(guī)范的做法，對小王進(jìn)行批評教育，責(zé)令立即整改。

“餐桌連著戰(zhàn)場，每一克給養(yǎng)都承載著戰(zhàn)斗力。依法抓建必須落實到每一個戰(zhàn)位、每一本臺賬?！敝ш狀I(lǐng)導(dǎo)得知此情況后，要求相關(guān)部門深入剖析問題癥結(jié)，開展教育整頓。以此為契機(jī)，支隊定期組織炊事員、值班員進(jìn)行專項培訓(xùn)，強(qiáng)化法規(guī)意識和業(yè)務(wù)能力。他們還編印下發(fā)《給養(yǎng)消耗登記操作手冊》，明確各類物資的計量方法和登記標(biāo)準(zhǔn)，要求基層風(fēng)氣監(jiān)督員對登記過程進(jìn)行全程監(jiān)督。

為避免登記過程中出現(xiàn)疏漏，支隊升級改造伙食計量設(shè)備，統(tǒng)一配備專業(yè)計量工具，實現(xiàn)主副食品、調(diào)料和燃料等的精準(zhǔn)計量。工作實踐中，他們實行“雙人雙核”機(jī)制，要求炊事員和值班員必須同時在場計量、共同簽字確認(rèn)，并在登記憑證上注明計量時間、計量工具等信息。同時，在各食堂設(shè)置電子公示屏，實時顯示當(dāng)日食材消耗數(shù)據(jù)，接受官兵監(jiān)督。

該支隊還建立給養(yǎng)消耗全鏈條追溯系統(tǒng)，通過信息化手段，自動比對采購、驗收、消耗等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)異常情況。前期，某中隊在系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，顯示食用油消耗過多，經(jīng)查實為計量工具故障，及時進(jìn)行了維修，避免數(shù)據(jù)失真。

“每天的食材消耗數(shù)據(jù)都能在公示屏上看到，這種透明化管理讓大家對伙食保障更有底數(shù)?！蹦持嘘犞惺客跣窀锌Ｈ缃?，基層中隊給養(yǎng)庫配備了智能溫控系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)電子秤等，“智能給養(yǎng)平臺”清晰標(biāo)注關(guān)鍵數(shù)據(jù)，給養(yǎng)消耗登記統(tǒng)計更加規(guī)范，為部隊?wèi)?zhàn)斗力提升提供了有力保障。

營造好風(fēng)氣——

來隊就餐交費(fèi)嚴(yán)格化

■石  濤  解放軍報特約通訊員  張石水

“這是我本月的伙食費(fèi)，請收好。”前不久，收到蹲連住班的機(jī)關(guān)干部主動交納的伙食費(fèi)，第76集團(tuán)軍某旅某營司務(wù)長小王感慨，“現(xiàn)在按規(guī)定主動交納伙食費(fèi)已成為習(xí)慣，伙食費(fèi)管理正規(guī)，部隊風(fēng)氣越來越純正?！?/p>

此前有一次，小王曾為是否收取蹲點干部的伙食費(fèi)心存猶豫。當(dāng)時，機(jī)關(guān)劉助理員在該營進(jìn)行為期一個月的蹲點指導(dǎo)。蹲點期間，他不僅指導(dǎo)食堂調(diào)劑官兵伙食，還向上級申請，給營隊配發(fā)了新式炊事用具。蹲點結(jié)束前，按規(guī)定劉助理員應(yīng)當(dāng)交納當(dāng)月伙食費(fèi)，小王卻感到，劉助理員幫助營隊解決了諸多矛盾問題，一個月伙食費(fèi)也沒有多少錢，自己主動去要顯得不夠通情達(dá)理，就始終沒好意思張口。

后來，劉助理員主動找到小王，按標(biāo)準(zhǔn)交納了伙食費(fèi)?！跋嚓P(guān)規(guī)定明確，機(jī)關(guān)干部下連當(dāng)兵、蹲點、代職，按照基層單位伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi)。一個月的伙食費(fèi)看似不多，但它牽涉的是戰(zhàn)士利益，影響的是機(jī)關(guān)干部形象，絕非小事！”最終，小王收下伙食費(fèi)，并將收據(jù)張貼在食堂的經(jīng)濟(jì)民主專欄上，獲得官兵認(rèn)可。

該旅領(lǐng)導(dǎo)深入基層調(diào)研發(fā)現(xiàn)，以往，個別機(jī)關(guān)干部或官兵家屬臨時來隊就餐后，不按規(guī)定或不及時交納伙食費(fèi)的現(xiàn)象尚未完全杜絕。對此，有官兵認(rèn)為，就一兩頓飯，伙食費(fèi)金額較少，不必斤斤計較；還有的司務(wù)長礙于情面，選擇自掏腰包進(jìn)行墊付……

漏交的伙食費(fèi)雖然金額不大，但違反了相關(guān)規(guī)定，更損害了基層官兵利益，直接影響單位風(fēng)氣。該旅黨委研究感到，糾治問題的關(guān)鍵，在于立起依法依規(guī)的尺子，從規(guī)范伙食費(fèi)入手，堅決照章執(zhí)行，不差一分一厘、不打人情折扣，切實引導(dǎo)官兵樹牢法治觀念。

他們廣泛征集基層營連反映的意見建議，擬制下發(fā)《黨委機(jī)關(guān)改進(jìn)作風(fēng)具體措施》《家屬來隊期間“十不準(zhǔn)”》等規(guī)定，要求機(jī)關(guān)人員及來隊家屬在基層單位就餐后，必須嚴(yán)格按照基層單位標(biāo)準(zhǔn)交納伙食費(fèi)，基層風(fēng)氣監(jiān)督員全程監(jiān)督，并由營連司務(wù)長在其個人伙食費(fèi)一欄中簽字確認(rèn)。

將“催著要”變成“主動交”，有效提高了伙食費(fèi)管理質(zhì)效。前段時間，不少官兵家屬來隊探親，其間需要在連隊就餐。大家都能第一時間詢問伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并按時足額交納。如今，家屬來隊“不交伙”、上級來人“加個菜”等現(xiàn)象得到根本糾治，基層風(fēng)氣更加純正。

嚴(yán)把入口關(guān)——

伙食采購驗收規(guī)范化

■叢镕基  鄧  哲

檢查外部包裝、稱量核準(zhǔn)重量、抽樣觀察品質(zhì)……天光初亮，海軍某旅某連驗收小組趕赴營區(qū)大門，接收當(dāng)天采購的副食品。核對無誤后，小組成員共同在送貨單上簽字驗收。

參與驗收的連隊干部馮廣迪介紹，旅隊對副食品驗收相關(guān)工作持續(xù)關(guān)注，要求基層注重加強(qiáng)驗收人員隊伍建設(shè)，將以往的兩人驗收變?yōu)榻o養(yǎng)員、風(fēng)氣監(jiān)督員、廚房值班員及一名干部組成的驗收小組共同查驗菜品。

旅機(jī)關(guān)劉助理員告訴筆者，基層副食品隔日采購一次，每次采購數(shù)量較大。此前，個別基層驗收人員對驗收流程規(guī)范不清楚，起不到把關(guān)作用。比如，連隊廚房值班員采用輪換制度，個別值班人員責(zé)任心不強(qiáng)，或是不太熟悉驗收標(biāo)準(zhǔn)，只簽字不檢查；有的給養(yǎng)員發(fā)現(xiàn)購買的活海鮮被冷凍海鮮替代、部分水果品質(zhì)等級降低時，不敢較真碰硬，依然確認(rèn)驗收，造成了伙食經(jīng)費(fèi)的浪費(fèi)。

“副食品驗收把關(guān)不嚴(yán)，直接影響官兵飲食安全?！眲⒅韱T說，分析以往問題現(xiàn)象，他們意識到，規(guī)范副食品驗收工作不僅要提高相關(guān)驗收人員的能力水平和法規(guī)意識，做到一絲不茍履職盡責(zé)，還要強(qiáng)化檢查監(jiān)督、嚴(yán)肅執(zhí)紀(jì)問責(zé)，完善驗收整體流程。

該旅黨委對此高度關(guān)注，他們要求機(jī)關(guān)相關(guān)部門依據(jù)法規(guī)要求，進(jìn)一步細(xì)化驗收標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)常組織開展集中培訓(xùn)，向驗收人員講解關(guān)于副食品種類、質(zhì)量、價格等方面知識，提升驗收人員業(yè)務(wù)水平。具體工作中，各級加強(qiáng)對副食品供應(yīng)商的招標(biāo)把關(guān)，及時與存在質(zhì)量不合格、缺斤少兩等問題的商家解除合同；嚴(yán)格落實廚房值班員制度，要求副食品接收必須兩人以上同時在場進(jìn)行，并依規(guī)填寫伙食管理登記簿，各營連交叉安排風(fēng)氣監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)督。

“下單采購、儲存運(yùn)輸、核對驗收、出庫使用，副食品采購驗收流程清晰透明，大家才能吃得放心?！彬炇者^當(dāng)日菜品，某連給養(yǎng)員小李拿出伙食管理登記簿，上面清楚地記錄著各品類副食品的數(shù)量質(zhì)量、保存狀態(tài)、品質(zhì)情況等信息。他說：“依法依規(guī)加強(qiáng)驗收管理，缺斤少兩、品質(zhì)下降的現(xiàn)象不見了，官兵的伙食質(zhì)量得到有效保障?！?/p>