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為全面加強(qiáng)炊管人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)和保障能力，促進(jìn)炊事員隊(duì)伍整體素質(zhì)提高，近日，北部戰(zhàn)區(qū)陸軍組織軍需烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定，激發(fā)廣大官兵“胃動(dòng)力”，催生部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。

此次培訓(xùn)，圍繞烹調(diào)原料知識(shí)、烹飪基本技能、主副食制作，以及飲食裝備器材、炊事機(jī)械使用與維護(hù)、野戰(zhàn)飲食快餐化保障等內(nèi)容，重點(diǎn)對(duì)翻鍋、刀工、面點(diǎn)、熱菜、涼菜制作等技能進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，讓大家練就過(guò)硬炊事本領(lǐng)，努力提高伙食保障能力。

“烹飪?cè)鲜侵竿ㄟ^(guò)烹飪加工可以制作各種主食、菜肴、糕點(diǎn)或小吃的原材料?！迸嘤?xùn)課堂上，教員結(jié)合自己豐富的后廚經(jīng)驗(yàn)給學(xué)員們傳授科學(xué)搭配、菜系分類(lèi)、主食制作、副食烹調(diào)等方法，讓學(xué)員們能夠全方面掌握炊事知識(shí)技能。

培訓(xùn)期間教員由簡(jiǎn)入繁，從刀工、火候、翻鍋等技巧入手，幫助學(xué)員們熟練掌握烹飪基本功，實(shí)現(xiàn)下刀有“神”、控火有“度”、提鍋有“韻”。他們還特邀地方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名廚進(jìn)行授課，突出對(duì)特色菜、家常菜、大鍋菜烹飪手法的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并穿插進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、小菜腌制、食品及炊事安全等方面的學(xué)習(xí)，提升炊事員隊(duì)伍伙食保障能力。

“橫切牛羊豎切豬，雞兔斜切口感佳……”實(shí)操課堂上，學(xué)員們一個(gè)個(gè)聚精會(huì)神聽(tīng)、用心刻苦練，看得真切、學(xué)得透徹，在互相學(xué)習(xí)交流中不斷提高培訓(xùn)效果。

為全面檢驗(yàn)炊事員隊(duì)伍保障能力，提升培訓(xùn)質(zhì)效，此次培訓(xùn)還組織了職業(yè)技能鑒定環(huán)節(jié)，分為中級(jí)、高級(jí)2個(gè)技能等級(jí)。承辦單位精心調(diào)配考評(píng)力量、布置考試場(chǎng)地，考場(chǎng)紀(jì)律嚴(yán)明，考核過(guò)程正規(guī)有序，有效保證各項(xiàng)考核順利進(jìn)行。

每一場(chǎng)培訓(xùn)都是一次錘煉，每一次課堂都是一次提升。這次培訓(xùn)讓每名炊事員收獲滿滿，學(xué)員們紛紛表示，要把此次培訓(xùn)成果經(jīng)驗(yàn)帶回去，充分發(fā)揮“酵母”作用，在本職崗位大顯身手，努力成為未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)保障的中堅(jiān)力量。

作者：王松  吳昊  宋相陽(yáng)

攝影：于繼鎖  朱振波  常鑫楠